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Spécialités du terroir
Authentique et conviviale, la Matheysine vous partage ses spécialités culinaires...!
Le murçon
Spécialité phare de la Mure, le murçon est un saucisson à cuire à base et porc et aromatisé au charaiye, un carvi sauvage de montagne. Accompagné de pommes de terre, chaque murçon est unique et diffère selon son façonnage et ses arômes...
La chèvre salée
Il s'agit d'un plat typique en Matheysine, traditionnellement servi le jour de la Toussaint. C'est une viande mijotée avec des légumes de saison (pommes de terre, choux et divers légumes du jardin).
Le brouqueton
Variété de quenelle composée de pommes de terre, farine, oignons et oeufs. On les trouve sous forme de gratin, cuits à l'eau ou encore frits.
Les oreilles d'ânes
Spécialité nommée ainsi en raison de sa forme, ce sont des ravioles au vert de blettes. Autrefois les récoltes n'étant pas toujours abondantes, tous les ingrédients étaient utilisés pour ne rien jeter.
La tourte muroise
Tourte consistante, garnie de viande (porc, veau), champignons, olives et oignons. Elle se déguste dorée et croustillante, servie avec une belle salade.
La Confrérie du Murçon
La Matheysine étant fièrement attachée à ses origines & traditions culinaires : découvrez les recettes typiques et anecdotes insolites sur le site de l'association La Confrérie du Murçon !
Idée de recette : Les brouquetons
Les ingrédients
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1 Kg de pommes de terre
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2 oignons
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2 oeufs
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Sel, poivre
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25-50 g de beurre
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500 g de farine
Les étapes de la recette
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Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. Puis les peler et les réduire en purée (à l’aide d’un presse légumes).
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Faire revenir les oignons avec 25g de beurre, à la pôele. Les faire juste blondir et les incorporer à la purée de pommes de terre. Saler, poivrer.
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Ajouter les oeufs battus et la farine, progressivement. Former une pâte souple.
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Étaler la pâte en cordon, puis la couper en petites quenelles. Bien saupoudrer son plan de travail de farine, pour éviter que la pâte ne colle trop.
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Cuire les brouquetons : pochés à l'eau, frits ou en gratin. A aromatiser comme vous le souhaitez ! (gruyère, beurre, sauce tomate...)
Pour étendre votre curiosité ...
La Matheysine se trouve sur le territoire de l'Isère, profitez de votre séjour pour découvrir les spécialités régionales :
Bleu de Vercors-Sassenage, Noix de Grenoble, ravioles du Royans...
